益生菌發(fā)酵乳
2015-07-10
一、益生菌的由來
據(jù)考證，乳酸發(fā)酵類的食品在遠古人類的日常飲食中就已經(jīng)出現(xiàn)了。早期人類就已經(jīng)懂得食用發(fā)酵食品，這比人類懂得如何使用火的時間還要早。早在公元前200年，古印度、古埃及和古希臘就用有益于人體的乳酸菌制成發(fā)酵食品。因為乳酸菌在自然界中分布廣泛，所以當時用自然發(fā)酵奶制造游牧民族的上等食品。古埃及的壁畫上就有擠牛奶的的場景，及相關(guān)的文字記載，當時有一種叫做“生命”的強酸性乳飲料。古巴比倫游牧民族也用家畜的奶做成發(fā)酵乳飲料用來增強體質(zhì)。古代的中東和近東都有食用發(fā)酵乳的習(xí)慣，并用發(fā)酵乳來治療胃腸疾病。如今，利用益生菌發(fā)酵生產(chǎn)的健康食品已經(jīng)一躍成為全世界關(guān)注的健康食品。目前，國內(nèi)外益生菌產(chǎn)品的發(fā)展普遍受到重視，市場上各種品牌的益生菌產(chǎn)品琳瑯滿目，極大地吸引著消費者的注意力，成為液態(tài)食品中的增長熱點。隨著人們對健康食品的重視，益生菌飲料發(fā)展迅速，已成為乳制品中增長最快的品種之一。
2001年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO），2002年，歐洲食品和飼料菌種協(xié)會（EFFCA）對益生菌定義：活的微生物，攝入或自身存在足夠數(shù)量對宿主健康具有一種或幾種特定、確實功效的細菌、酵母菌，主要是雙歧桿菌屬、以及屬于乳酸桿菌類的嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等。
二、益生菌發(fā)酵乳的益處
益生菌----
它能促進和幫助體內(nèi)有益菌的生長，抑制有害菌在腸內(nèi)的繁殖，促進腸道運動，提高腸道機能，達成人體胃腸道生態(tài)平衡，增強人體免疫力。
發(fā)酵乳----
促進營養(yǎng)吸收
（1）在乳制品發(fā)酵過程中，可以產(chǎn)生乳糖酶，幫助消化乳糖，緩解乳糖不耐受癥；發(fā)酵乳糖產(chǎn)生的半乳糖，是構(gòu)成腦神經(jīng)系統(tǒng)中腦苷脂的成分；
（2）合成短鏈脂肪酸和維生素（如；Vit-B族、Vit-K族、丙氨酸、纈氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸）等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)；同時，具有協(xié)助蛋白質(zhì)消化，促進和加強營養(yǎng)物質(zhì)吸收的作用；
（3）在人體腸內(nèi)發(fā)酵后可產(chǎn)生乳酸和醋酸，能提高鈣、鐵的利用率，促進鈣、鐵和維生素D的吸收。
三、益生乳發(fā)酵產(chǎn)品的特點：
提高免疫力、增添活力、有助腸道消化系統(tǒng)、美容、減壓
四、益生乳發(fā)酵產(chǎn)品適合人群
1.使用抗生素藥物者
當人們使用抗生素藥物治療炎癥引起的疾病時，食用含雙歧桿菌等活性乳酸菌的酸奶，將有助于平衡腸道菌群的失調(diào)，補充營養(yǎng)，避免毒副作用。
2.經(jīng)常吸煙喝酒者
酸奶中含有大量維生素和一些活性物質(zhì)，有助于減輕內(nèi)臟負擔，減輕煙、酒對人體的毒害。
3.習(xí)慣性便秘者
中老年經(jīng)常食用，可以刺激腸胃蠕動，改善便秘癥狀
4.某些疾病患者
心血管疾病、肝臟疾病、癌癥化療等疾病患者：經(jīng)常食用有助于心血管疾病、肝臟疾病、癌癥化療等疾病患者的康復(fù)。
5.辦公室、電腦工作人員
據(jù)考證，乳酸發(fā)酵類的食品在遠古人類的日常飲食中就已經(jīng)出現(xiàn)了。早期人類就已經(jīng)懂得食用發(fā)酵食品，這比人類懂得如何使用火的時間還要早。早在公元前200年，古印度、古埃及和古希臘就用有益于人體的乳酸菌制成發(fā)酵食品。因為乳酸菌在自然界中分布廣泛，所以當時用自然發(fā)酵奶制造游牧民族的上等食品。古埃及的壁畫上就有擠牛奶的的場景，及相關(guān)的文字記載，當時有一種叫做“生命”的強酸性乳飲料。古巴比倫游牧民族也用家畜的奶做成發(fā)酵乳飲料用來增強體質(zhì)。古代的中東和近東都有食用發(fā)酵乳的習(xí)慣，并用發(fā)酵乳來治療胃腸疾病。如今，利用益生菌發(fā)酵生產(chǎn)的健康食品已經(jīng)一躍成為全世界關(guān)注的健康食品。目前，國內(nèi)外益生菌產(chǎn)品的發(fā)展普遍受到重視，市場上各種品牌的益生菌產(chǎn)品琳瑯滿目，極大地吸引著消費者的注意力，成為液態(tài)食品中的增長熱點。隨著人們對健康食品的重視，益生菌飲料發(fā)展迅速，已成為乳制品中增長最快的品種之一。
2001年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO），2002年，歐洲食品和飼料菌種協(xié)會（EFFCA）對益生菌定義：活的微生物，攝入或自身存在足夠數(shù)量對宿主健康具有一種或幾種特定、確實功效的細菌、酵母菌，主要是雙歧桿菌屬、以及屬于乳酸桿菌類的嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等。
二、益生菌發(fā)酵乳的益處
益生菌----
它能促進和幫助體內(nèi)有益菌的生長，抑制有害菌在腸內(nèi)的繁殖，促進腸道運動，提高腸道機能，達成人體胃腸道生態(tài)平衡，增強人體免疫力。
發(fā)酵乳----
促進營養(yǎng)吸收
（1）在乳制品發(fā)酵過程中，可以產(chǎn)生乳糖酶，幫助消化乳糖，緩解乳糖不耐受癥；發(fā)酵乳糖產(chǎn)生的半乳糖，是構(gòu)成腦神經(jīng)系統(tǒng)中腦苷脂的成分；
（2）合成短鏈脂肪酸和維生素（如；Vit-B族、Vit-K族、丙氨酸、纈氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸）等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)；同時，具有協(xié)助蛋白質(zhì)消化，促進和加強營養(yǎng)物質(zhì)吸收的作用；
（3）在人體腸內(nèi)發(fā)酵后可產(chǎn)生乳酸和醋酸，能提高鈣、鐵的利用率，促進鈣、鐵和維生素D的吸收。
三、益生乳發(fā)酵產(chǎn)品的特點：
提高免疫力、增添活力、有助腸道消化系統(tǒng)、美容、減壓
四、益生乳發(fā)酵產(chǎn)品適合人群
1.使用抗生素藥物者
當人們使用抗生素藥物治療炎癥引起的疾病時，食用含雙歧桿菌等活性乳酸菌的酸奶，將有助于平衡腸道菌群的失調(diào)，補充營養(yǎng)，避免毒副作用。
2.經(jīng)常吸煙喝酒者
酸奶中含有大量維生素和一些活性物質(zhì)，有助于減輕內(nèi)臟負擔，減輕煙、酒對人體的毒害。
3.習(xí)慣性便秘者
中老年經(jīng)常食用，可以刺激腸胃蠕動，改善便秘癥狀
4.某些疾病患者
心血管疾病、肝臟疾病、癌癥化療等疾病患者：經(jīng)常食用有助于心血管疾病、肝臟疾病、癌癥化療等疾病患者的康復(fù)。
5.辦公室、電腦工作人員
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