益生菌發酵乳

2015-07-10

一、益生菌的由來

據考證，乳酸發酵類的食品在遠古人類的日常飲食中就已經出現了。早期人類就已經懂得食用發酵食品，這比人類懂得如何使用火的時間還要早。早在公元前200年，古印度、古埃及和古希臘就用有益于人體的乳酸菌制成發酵食品。因為乳酸菌在自然界中分布廣泛，所以當時用自然發酵奶制造游牧民族的上等食品。古埃及的壁畫上就有擠牛奶的的場景，及相關的文字記載，當時有一種叫做“生命”的強酸性乳飲料。古巴比倫游牧民族也用家畜的奶做成發酵乳飲料用來增強體質。古代的中東和近東都有食用發酵乳的習慣，并用發酵乳來治療胃腸疾病。如今，利用益生菌發酵生產的健康食品已經一躍成為全世界關注的健康食品。目前，國內外益生菌產品的發展普遍受到重視，市場上各種品牌的益生菌產品琳瑯滿目，極大地吸引著消費者的注意力，成為液態食品中的增長熱點。隨著人們對健康食品的重視，益生菌飲料發展迅速，已成為乳制品中增長最快的品種之一。

2001年，聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO），2002年，歐洲食品和飼料菌種協會（EFFCA）對益生菌定義：活的微生物，攝入或自身存在足夠數量對宿主健康具有一種或幾種特定、確實功效的細菌、酵母菌，主要是雙歧桿菌屬、以及屬于乳酸桿菌類的嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等。

二、益生菌發酵乳的益處
益生菌----
它能促進和幫助體內有益菌的生長，抑制有害菌在腸內的繁殖，促進腸道運動，提高腸道機能，達成人體胃腸道生態平衡，增強人體免疫力。

發酵乳----
促進營養吸收
（1）在乳制品發酵過程中，可以產生乳糖酶，幫助消化乳糖，緩解乳糖不耐受癥；發酵乳糖產生的半乳糖，是構成腦神經系統中腦苷脂的成分；
（2）合成短鏈脂肪酸和維生素（如；Vit-B族、Vit-K族、丙氨酸、纈氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸）等人體必需的營養物質；同時，具有協助蛋白質消化，促進和加強營養物質吸收的作用；
（3）在人體腸內發酵后可產生乳酸和醋酸，能提高鈣、鐵的利用率，促進鈣、鐵和維生素D的吸收。

三、益生乳發酵產品的特點：
提高免疫力、增添活力、有助腸道消化系統、美容、減壓

四、益生乳發酵產品適合人群
1.使用抗生素藥物者
當人們使用抗生素藥物治療炎癥引起的疾病時，食用含雙歧桿菌等活性乳酸菌的酸奶，將有助于平衡腸道菌群的失調，補充營養，避免毒副作用。

2.經常吸煙喝酒者
酸奶中含有大量維生素和一些活性物質，有助于減輕內臟負擔，減輕煙、酒對人體的毒害。

3.習慣性便秘者
中老年經常食用，可以刺激腸胃蠕動，改善便秘癥狀

4.某些疾病患者
心血管疾病、肝臟疾病、癌癥化療等疾病患者：經常食用有助于心血管疾病、肝臟疾病、癌癥化療等疾病患者的康復。

5.辦公室、電腦工作人員